Ingrédients

• 100 g d'amandes entières blanchies
• 100 g de pistaches décortiquées
• 100 g de noisettes décortiquées
• 2 feuilles de papier de riz comestible
• Sucre glace (pour saupoudrer)
• 150 g de miel liquide (de préférence floral)
• 300 g de sucre en poudre blanc
• 100 g de glucose liquide
• 2 blancs d'œufs moyens
• 1 c. à café d'extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante).

2. Répartissez les fruits à coque sur une plaque et faites-les griller au four 10 min, puis réservez.

3. Découpez les feuilles de papier de riz pour un moule carré de 20 × 20 cm. Tapissez le moule, badigeonnez les parois d'huile, puis chemisez de sucre glace.

4. Faites bouillir le miel jusqu'à 121 °C et versez-le sur les blancs montés ; portez le sucre + eau à 145 °C et versez ce sirop en filet. Fouettez jusqu'à une texture élastique.

5. Incorporez les fruits à coque encore chauds, la vanille et une pincée de sel. Versez dans le moule, recouvrez de papier de riz et laissez prendre au moins 2 h.

6. Démoulez et découpez au couteau dentelé chaud. Se conserve jusqu'à un mois en boîte hermétique.