Ananas rôti au miel et aux épices

Ingrédients

• Pour 4 personnes :
• Pour le pochage :
• 1 ananas
• 2 l d'eau
• 1 kg de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• Le zeste d'1 citron et d'1 orange non traités
• Pour le miel aux épices :
• 200 g de miel
• 1 c. à soupe de cardamome
• 1 c. à soupe de grains de coriandre
• 1 c. à soupe d'anis étoilé
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à soupe de grains de poivre noir
• ½ c. à soupe de baies roses
• Pour la finition :
• 75 g de beurre
• 10 cl de rhum

Préparation

1. Portez l'eau à ébullition avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et les zestes.

2. Épluchez soigneusement l'ananas, plongez-le dans le sirop frémissant et laissez cuire 40 min à feu doux. Laissez refroidir dans le sirop.

3. Pendant ce temps, faites chauffer le miel dans une petite casserole, ajoutez les épices, retirez du feu et laissez infuser jusqu'à refroidissement.

4. Égouttez l'ananas et faites-le dorer au beurre sur toutes ses faces dans une poêle.

5. Ajoutez le miel épicé et laissez caraméliser en arrosant régulièrement l'ananas. Détendez la sauce avec le rhum.

6. Tranchez l'ananas, nappez de sauce et décorez avec les épices.