Magret de canard laqué au miel et au vinaigre balsamique

Une recette festive et chaleureuse, très simple à réaliser : le miel et le vinaigre balsamique réduisent ensemble en un jus sirupeux qui laque le magret. Le miel de fleurs du Condroz y apporte sa douceur.

Ingrédients

Pour 4 personnes :
2 magrets de canard
3 c. à soupe de miel du Rucher des Arcis
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Préparation

Entaillez la peau des magrets en croisillons, sans toucher la chair. Salez et poivrez.
Faites-les cuire côté peau dans une poêle chaude, 8 min à feu moyen, pour faire fondre la graisse. Retournez-les et poursuivez 2 min côté chair. Réservez la viande au chaud.
Videz l'excès de graisse de la poêle, puis déglacez aussitôt avec le vinaigre balsamique et ajoutez le miel.
Laissez réduire 2 à 3 min à feu doux jusqu'à obtenir un jus sirupeux et nappant.
Tranchez les magrets et nappez-les de sauce. Servez avec une poêlée de pommes du verger.

Cuisson : 8 min côté peau + 2 min côté chair donne une viande rosée. Prolongez de 2 min pour une cuisson à point.
Gardez la graisse de canard filtrée au frais : elle est parfaite pour rissoler des pommes de terre.
Miel déconseillé avant 1 an.