Tacos piquants au butternut et halloumi au miel

Ingrédients

• Pour 2 personnes, 4 tacos :
• Pour les oignons marinés :
• ½ oignon rouge
• 25 ml de vinaigre de vin rouge
• 25 ml d'eau
• ½ c. à café de sucre
• 1 pincée de sel
• Pour les tacos :
• 300 g de butternut
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de paprika fumé
• 225 g de halloumi
• 1 c. à soupe de miel
• ½ c. à café de flocons de piment
• 4 petites tortillas
• 1 citron vert non traité
• 100 g de yaourt à la grecque
• ½ poignée de coriandre fraîche
• Huile d'olive, sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C.

2. Oignons marinés : émincez l'oignon rouge en fines demi-rondelles. Portez à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel, versez sur l'oignon et laissez mariner au moins 15 min.

3. Épluchez le butternut, épépinez-le et coupez-le en dés de 2 cm. Enrobez-les d'huile d'olive, de cumin, de paprika, de sel et de poivre. Faites rôtir 20 à 25 min sur une plaque couverte de papier cuisson.

4. Coupez le halloumi en dés et faites-le dorer dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez le miel et les flocons de piment, puis laissez caraméliser 1 min en remuant.

5. Réchauffez les tortillas. Assaisonnez le yaourt avec le jus d'½ citron vert, du sel et du poivre ; coupez l'autre moitié en quartiers.

6. Étalez un peu de yaourt sur chaque tortilla, garnissez de butternut et de halloumi, ajoutez les oignons égouttés, une cuillerée de yaourt et la coriandre hachée.

7. Servez avec les quartiers de citron vert.