Velouté de patates douces au miel et noix de macadamia

Ingrédients

• Pour 2 à 3 personnes :
• Pour les noix :
• 50 g de noix de macadamia
• 5 g de beurre
• 1 c. à café de miel (ou de sucre)
• 1 pincée de sel
• Pour le velouté :
• 500 g de patates douces
• 1 ½ c. à soupe de miel
• ½ blanc de poireau, en rondelles
• ½ oignon émincé
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• ½ gousse d'ail hachée
• ¼ de piment rouge émincé
• 50 cl de bouillon de légumes
• 50 ml de crème
• Sel
• Facultatif : ½ rouleau de pâte feuilletée, pour de petits biscuits en étoile à servir à côté

Préparation

1. Faites dorer les noix à sec dans une poêle. Ajoutez le beurre, le miel et le sel, et enrobez les noix en remuant jusqu'à ce qu'elles caramélisent. Laissez-les tiédir sur du papier absorbant, puis concassez-les.

2. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les patates douces et coupez-les en gros morceaux. Arrosez-les de miel, salez légèrement et faites-les rôtir 30 min dans un plat.

3. Dans une casserole, faites revenir le poireau et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez les patates douces, l'ail et le piment.

4. Versez le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter doucement 15 min.

5. Mixez jusqu'à obtenir un velouté lisse. Servez avec un trait de crème et les noix de macadamia.