Magret de canard au miel et aux amandes

Ingrédients

• 2 magrets de canard (≈ 400 g chacun)
• 800 g de carottes
• 100 g d'amandes décortiquées
• 50 g de miel liquide
• 1 oignon doux
• 80 cl de bouillon de volaille sans gluten
• 4 c. à soupe de vin blanc sec
• 1 c. à café de vinaigre balsamique vieilli
• 4 brins de cerfeuil
• 1 brin de thym
• 1 c. à soupe rase de crème fraîche épaisse
• 50 g de beurre
• 5 cl d'huile d'olive
• Fleur de sel, poivre

Préparation

1. Pelez les carottes en rondelles, émincez l'oignon.

2. Faites suer l'oignon, ajoutez les carottes, le vin blanc puis le bouillon ; laissez cuire 20 min et mixez avec beurre et crème.

3. Quadrillez le gras des magrets, salez et poivrez.

4. Dorez côté gras 6 min, retournez 3 min, puis 5 min au four à 180 °C.

5. Faites fondre beurre, vinaigre et miel, dorez-y les amandes, enrobez les magrets et parsemez de cerfeuil.

6. Servez aussitôt avec la purée de carottes chaude.