Illustration générée par intelligence artificielle
Pain d’épices médiéval
Bien différent du pain d'épices moderne, ce pain d'épices médiéval était une confiserie dense préparée dès le XVe siècle : on faisait réduire du miel que l'on liait avec de la chapelure, avant de parfumer le tout d'épices. Une recette d'histoire, à (re)découvrir.
Ingrédients
- 350 g de miel
- 150 à 200 g de chapelure fine (pour lier)
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de safran (pour la couleur, facultatif)
- Clous de girofle entiers
Préparation
Versez le miel dans une casserole, portez doucement à ébullition, puis laissez frémir à feu doux 5 à 10 minutes en écumant la mousse en surface.
Ajoutez les filaments de safran si vous en utilisez.
Incorporez la chapelure peu à peu, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une pâte très dense et compacte, semblable à une argile souple.
Retirez du feu et laissez tiédir.
Formez de petits rectangles ou des losanges.
Piquez un clou de girofle au centre de chaque morceau et saupoudrez d'un peu de cannelle.
très ferme.
« Sans lactose » n'est vrai que si ta chapelure ne contient pas
de lait