Illustration générée par intelligence artificielle
Dulcia Domestica, dattes farcies au miel (recette romaine)
Appelée en latin Dulcia Domestica (« douceurs de la maison »), cette recette provient du De Re Coquinaria attribué au gastronome romain Apicius (Ier–IVe siècle apr. J.-C.). Un dessert impérial qui surprend par son équilibre sucré-salé-épicé, typique de l'Antiquité.
Ingrédients
- 20 belles dattes séchées (Medjool ou Deglet Nour), idéalement avec noyaux
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de cerneaux de noix (ou d'amandes)
- 3 à 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues (facultatif)
- 1 belle pincée de sel fin
Préparation
Torréfiez à sec les pignons et les noix dans une poêle chaude 2 à 3 minutes pour révéler les arômes, laissez tiédir, puis broyez grossièrement (mortier ou couteau).
Dans un bol, mélangez les fruits secs concassés avec le poivre, la coriandre et une cuillère à soupe de miel, pour obtenir une farce dense et parfumée.
Incisez les dattes dans la longueur pour retirer le noyau sans les séparer en deux (si elles sont trop sèches, plongez-les 2 minutes dans l'eau très chaude pour les assouplir).
Garnissez généreusement chaque datte de farce à l'aide d'une petite cuillère, puis refermez-les légèrement.
Roulez délicatement l'extérieur des dattes dans une fine pincée de sel (le contraste sel/sucre est essentiel).
Faites chauffer le reste du miel à feu doux jusqu'à ce qu'il frémisse, déposez-y les dattes et faites-les confire 2 à 3 minutes en les retournant, jusqu'à ce que le miel les enrobe et caramélise légèrement.
Dressez les dattes sur un plat, nappez du miel chaud restant et laissez tiédir avant de déguster.
avec une pièce cachée à l'intérieur pour porter chance.